Portugiesische Küche: Jenseits des berühmten Pastel de Nata

Dieser Artikel taucht tief ein in einige der weniger bekannten Gerichte und kulinarischen Traditionen Portugals.

Wenn Leute an die portugiesische Küche denken, denken sie oft an das köstliche und allgegenwärtige Pastel de Nata. Aber obwohl dieser Eierkuchen der berühmteste Lebensmittelexport des Landes sein mag, ist er bei weitem nicht die einzige kulinarische Köstlichkeit, die Portugal zu bieten hat. In diesem Artikel tauchen wir tief ein in einige der mehr oder weniger bekannten Gerichte und kulinarischen Traditionen Portugals und untersuchen, wie die Geschichte und Geographie des Landes seine Küche beeinflusst haben.

Traditionelle portugiesische Fischgerichte

Eines der markantesten Merkmale der portugiesischen Küche ist die Betonung von Meeresfrüchten. Bei einer langen Atlantikküste ist es kein Wunder, dass viele der beliebtesten Gerichte des Landes auf Fisch und Schalentieren basieren. Eines dieser Gerichte ist Caldeirada, ein herzhafter Fischeintopf aus verschiedenen Fischarten, Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika. Ein weiteres beliebtes Fischgericht ist Choco Frito, gebratener Tintenfisch, der normalerweise mit Reis serviert wird.

Ein weiteres ikonisches portugiesisches Gericht ist Arroz de Marisco, ein Reisgericht mit Meeresfrüchten, das in Küstenregionen beliebt ist. Das Gericht besteht typischerweise aus einer Vielzahl von Meeresfrüchten wie Garnelen, Muscheln und Miesmuscheln sowie Reis, Gemüse (wie Zwiebeln und Tomaten) und Gewürzen wie Safran und Paprika. Es ist ein schmackhaftes und aromatisches Gericht, das die Essenz der portugiesischen Küstenstädte perfekt einfängt.

Ein Grundnahrungsmittel der portugiesischen Küche ist Bacalhau oder Kabeljau. Die Portugiesen fangen und trocknen seit Jahrhunderten Kabeljau und er ist nach wie vor eine beliebte Zutat in vielen traditionellen Gerichten. Es soll über 365 verschiedene Möglichkeiten geben, Bacalhau zuzubereiten, eine für jeden Tag des Jahres. Einige der beliebtesten Zubereitungen sind Bacalhau com Natas (ein cremiger Käseauflauf) und Bacalhau à Brás (ein gebratenes Gericht mit Eiern, Zwiebeln und Kartoffeln).

Traditionelle portugiesische Fleischgerichte

Aber Meeresfrüchte sind nicht das Einzige, wofür Portugal bekannt ist. Das Land ist auch berühmt für seine Wurstwaren oder Wurstwaren. Ein besonderes Beispiel ist der wertvolle Presunto, eine Art Rohschinken, der dem spanischen Jamón oder dem italienischen Prosciutto ähnelt. Traditionell wird er in dünne Scheiben geschnitten und mit Brot und Oliven oder als Belag für eine Pizza serviert. Eine weitere beliebte Wurst ist Alheira, eine Wurstsorte aus Hühner- oder Wildfleisch, Brot und Knoblauch.

Eines der beliebtesten Beispiele der portugiesischen Küche ist Francesinha, ein Sandwich, das seinen Ursprung in Porto hat. Das Sandwich besteht aus Schichten verschiedener Fleischsorten (wie Schinken, Wurst und Steak) und Käse, die zwischen dicken Brotscheiben serviert werden. Das Sandwich wird dann mit einer reichhaltigen, würzigen Tomatensauce überzogen und oft mit einem Spiegelei belegt. Während Francesinha am häufigsten mit Porto in Verbindung gebracht wird, ist es jetzt im ganzen Land zu finden.

Ein weiteres traditionelles portugiesisches Gericht ist Cozido, ein herzhafter Eintopf aus Fleisch, Gemüse und Bohnen. Jede Region Portugals hat ihre eigene Version von Cozido, aber alle haben die gleiche wärmende, beruhigende Qualität. Der Eintopf enthält normalerweise eine Vielzahl von Fleischsorten (wie Jo-Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen) sowie Gemüse wie Kohl, Karotten und Rüben. Knoblauch und Paprika sind ebenfalls wichtige Zutaten, die dem Gericht Tiefe und Geschmack verleihen. Cozido wird oft mit Reis oder Kartoffeln serviert.

Portugiesische Backtradition

Weg von Fleisch und Meeresfrüchten, kommen wir zu Portugals Liebe zum Brot. Das typischste portugiesische Brot ist Pão, ein weißes, leicht knuspriges Brot, das zu fast allem genossen wird. Zum Frühstück oder als Snack wird es oft mit Butter oder Marmelade serviert, während es zum Mittag- oder Abendessen als Grundlage für Sandwiches oder als Beilage zu Suppen verwendet wird. In einigen Regionen Portugals steht Brot sogar im Mittelpunkt von Gerichten wie Migas, einer Art Brotpudding aus Knoblauch, Olivenöl und Paprika.

Und vergessen wir nicht die portugiesischen Desserts jenseits des berühmten Pastel de Nata. Zum Beispiel ist Arroz Doce (Milchreis), ein cremiges Dessert aus Reis, der in Milch gekocht und mit Zucker und Zimt gesüßt wird.
Dann gibt es noch den Biskuitkuchen-ähnlichen Pão-de-Ló , der typischerweise mit einer Tasse Kaffee oder Tee genossen wird.



Ein weiteres Beispiel ist Bolo Rei, ein traditionell zur Weihnachtszeit gegessener Kuchen, der mit Nüssen und getrockneten Früchten gespickt ist.

Wenn Ihr jetzt ganz hungrig und neugierig geworden seid, dann schaut euch unsere "Veganized Portuguese Food Workshop and Animal Sanctuary Tour" in Castelo Branco an, wo Ihr euch mit Liliana und Pedro Garcia treffen könnt. Die beiden sind die Küchenchefs und Besitzer des veganen Restaurants "Há, mas são verdes" und Gründer des Tierheims "Santôsha".
Mit ihnen erlebt Ihr wie einige der oben genannten typischen Gerichte Portugals vegan zubereitet werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Pastel de Nata zwar das bekannteste Beispiel der portugiesischen Küche ist, aber es gibt so viel mehr zu entdecken, wenn es um die Küche des Landes geht. Von Eintöpfen mit Meeresfrüchten bis zu gepökeltem Fleisch, von Brot bis zu süßen Leckereien spiegeln die vielfältigen kulinarischen Traditionen Portugals seine lange und abwechslungsreiche Geschichte wider. Egal, ob Ihr erfahrene Feinschmecker seid oder einfach nur etwas Neues ausprobieren möchtet, es gibt keinen besseren Ort, um die köstliche und abwechslungsreiche Küche Portugals zu entdecken.

Bom apetite! 

Eure Kat